黄酒与葡萄酒、啤酒并称国际三大古酒，就像葡萄酒、啤酒有林林总总的细分品种相同，黄酒也有着许多派系。按产地区分，黄酒大致可大致分为北派黄酒与南派黄酒，它们商场体现有所差异，但无一破例的都是我国黄酒酿制的集大成者。
先来说黄酒，我国的黄酒前史源源不绝，一直到民国初期，黄酒都是上流社会的独爱，是达官贵人、精英集体的心头好。什么是黄酒呢？黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为质料，通过蒸料、拌以麦曲、米曲或酒药等进行糖化和发酵而成的发酵酒。依照质料的不同，可大致分为稻米黄酒与非稻米黄酒，前者包含糯米酒、粳米酒、黑米酒等，后者包含黍米酒、玉米酒、荞麦酒等。
先来说黄酒中的“北少林”北派黄酒，北派黄酒以曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂，以黍米为质料酿制而成，归于非稻米黄酒，代表产品是山东即墨老酒、兰陵美酒等。再来说说黄酒中的“南武当”南派黄酒。南派黄酒以曲药和麦曲为糖化、发酵剂，以糯米为质料酿制而成，归于稻米黄酒，代表产品是产于浙江的绍兴酒。
能够明晰的看到，南北黄酒的差异在于质料的不同，大黄米曩昔是北方公民的首要食物，来历便利的特性决议了它是北方黄酒的首要质料，而相同由于地域的特性，南边黄酒挑选了糯米为首要质料。虽然质料的差异很大，但这并不是形成北黄酒打不过南绍兴的原因。
追根溯源，我国黄酒的酿制源自北方，但随着经济中心南移与北方农作物在南边不习惯栽培等，南派黄酒的发展速度逐步超越北派黄酒。现如今南边商场是黄酒的首要商场，而更习惯南边人口味的南边黄酒天然竞争力更强一些。有必要留意一下的是，质料只能决议风味，决议不了质量。在一些权威性的黄酒品鉴竞赛中，南北方的高端黄酒互有胜负。
作为一个北方人，既喝过会稽山的黄酒，也喝过山东兰陵的黄酒，从风格来说差异很大，但它们两家的高端产品的质量都令人冷艳、令人满意。商场的体现不必定代表产品的实在实力，究竟未来的事，还不必定呢，不是吗？
（周锦程收拾）
