洋葱最搭的是羊肉。
羊肉烤、炒、煮各种做法，其他配菜能够不考虑，唯有洋葱不可或缺。这一点，新疆人做到了极致，很难幻想没了洋葱，羊肉还吃不吃。他们把洋葱叫皮牙子。
河南北方和山东大部分地区，喜爱大葱剁馅，其他地区肉馅大都喜爱给葱，洋葱剁馅相对少许多。不是不喜爱，实在是物资条件决议。产大葱的当地，甭说饺馅给许多大葱，煮肉烧鱼也要用到许多大葱，乃至生吃，当菜就饭都有。
大葱是调料，洋葱是菜。
大葱产区虽然做菜用到许多，可是依然脱离不了调味料的特点，当大葱是调味料，不妥配菜。洋葱就不是这样，是配菜也是主菜。饺馅里的葱便是当调料菜给的，因此，洋葱剁馅就少了些。非得嘴刁的吃货，剁肉馅才会用到洋葱，用洋葱替代大葱。
为什么饺馅不要用料酒和大蒜
其实大葱剁馅有许多优点：
一是植物类养分成分丰厚，使肉馅养分到达均衡，动物蛋白脂肪和植物维生素膳食纤维的协作，促进人们需求的养分物质和滋味；
二是大葱的滋味便是肉腥的克星，压住了肉的腥味，肉香才干表现出来；
三是饺馅是在全关闭环境中老练的，不像炒菜煮菜，老练于敞开环境，里边不想要的怪味能够终究靠调味料和火候，让它蒸发和改动。
饺馅调味只能依托葱姜胡椒出味，再便是食材本身。比如不能用到料酒一类的蒸发性调料，也不能用到蒜。错用了调料就别吃了，煮熟了很难吃。由于这些调料主要是用来去腥，靠本身的蒸发性带走肉的腥味。全关闭情况下，仍是一个饺子那么小的关闭环境，蒸发不出去，闷在里边，一口咬开，气味跑出来，比肉腥味要难过许多。
可是洋葱和大葱的植物性质究竟有许多相似之处。
洋葱和大葱的滋味、养分、乃至口感都有相同。仔细分析和品味，洋葱的冲味小些，甜味足些，赢嫩水灵，更适合与肉的协作，份额能够比大葱大，出来的效果会更好，口感和滋味胜于大葱。
洋葱剁馅能够和许多的肉、鱼搭裆。
最搭的是牛羊肉，这是学习了牧区的吃法。最多的是猪肉。有喜爱鱼虾馅料的，用到洋葱分配也是很好的。咱们用洋葱羊肉馅作为比如，来共享洋葱剁馅的做法和需求留意的几点。每一步怎么做、要留意些什么细节，都放在过程里，一次性叙说。
洋葱羊肉馅
【材料及预备】
1.羊肉500克，洗净，先切片后切丝再剁碎成小颗粒。
2.洋葱200克，剥皮洗净，也是先切片后切丝再剁碎成小颗粒。
3.熟芝麻油50ml，盐适量。
本节要留意的关键：
1.羊肉选筋膜较少的部位，有筋膜在剁馅时要留意不要有连刀，刀刀究竟。
2.羊肉最好剁成小颗粒，不要剁成泥，吃起来口感更好。
3.洋葱就一个，约在200克左右，大点小点都不要紧。羊肉与洋葱的份额在1:0.3-0.5之间都行。
4.盐的用量欠好给固定的量，每个人的口感不一样，仍是经过你自己口味给盐。我的方法是分两次放盐，第一次约莫比炒菜放的少点，拌了再尝尝咸淡，第2次调整到位。
5.羊肉脂肪少，尤其是咱们内地，羊肉遍及瘦。所以在做饺馅上要加油。我平常喜爱给猪油，最香也最健康的食用油。可是现在还有人对猪油误解，这儿就用熟芝麻油，没有就用熟花生油，不要用到调和油之类。最好也不要用精炼油，由于饺馅要的是食材原生的滋味，冷榨花生油和芝麻油，烧熟了有花生和芝麻的香味，要的便是这滋味。如果有小磨香油就更好了，不需求再烧熟。
6.冷榨油放锅里烧到起烟就熟了，放凉就能够调馅了。油的用量也是依据个人口味，准则上调馅宜多不宜少，调到油汪汪的最好。看到干巴巴的，吃着滋味要差许多。
【分配馅料】
1.洋葱羊肉馅的分配用油、用盐已在前面告知，具体过程是：
2.用一半的熟芝麻油先拌了洋葱。
3.羊肉加200克的水，顺一个方向拌和，三次加完。
4.洋葱羊肉放在一同，给剩下的熟油，加盐，拌匀，放半个小时。
5.放冰箱冷藏一个小时。
6.拿出拌敞开半个小时就能够包了。
本节要留意的关键：
1.先给油洋葱是为了封住洋葱的水分，坚持脆嫩口感。
2.羊肉加水也是为了口感细嫩。有骨头汤滋味好些，没有就用水。拌和到水分彻底吸收就行。
3.拌好后放置半小时，主要是发出洋葱的气味，全体肉馅滋味更为平缓。放置冰箱一小时，是给肉与洋葱彼此交融的时刻。拿出冰箱拌开再放半小时，为的是康复常温，包好饺子到煮熟不至于温差大而影响滋味。整个两小时的放置，都有发散掉洋葱冲味的效果。
4.不要再给其他调料。
