在笼统的时节，
生命好像比在任何其他的时刻更实在
——约瑟夫·布罗茨基
其实，“速溶咖啡”这个词条，彻底不在我的写作方案里。
首要作为一个为满意特别需求而诞生的便当产品，冲煮技法上没什么聊的空间；其次，重视Homely的朋友，大约都是喝了很多年咖啡的朋友，速溶咖啡是什么，还需求我站出来废话吗？
不过，在上一年9月，看到了一篇文章，大约内容是解读分析一则欧洲速溶咖啡品牌广告片的高超之处，这则广告片以戏谑的办法戏弄所谓的“咖啡文明轻视链”，经过表达“撑速溶反轻视”的情绪，借以宣扬自己的速溶咖啡产品。公然，有人煽风点火就有人借题发挥，本来一则特别Peace的广告案构思共享文，却引起所谓的“速溶党”和“精品党”在谈论区打开的一场唇枪舌战，兀自幻想着自己是多年来被轻视的一方，总算比及了能够反击的一刻。
啼笑皆非之后，沉积了几个月，倒想带着对“轻视链”的成见，聊一聊速溶咖啡，以及我对其的观点。
什么是速溶？
开店卖豆子这一年，的确会遇到客人问：你们的咖啡也是和雀巢相同水一冲就能喝了吗？怎样说呢？的确是一冲就能喝了，可是和雀巢不相同。简略说来，不同之处就在于咖啡粉不溶于水，但速溶咖啡粉却能够溶于水。
那么，速溶咖啡粉究竟是怎样制作出来的呢？
预处理：去除咖啡生豆的杂质
烘焙：大批量烘焙
研磨：这时出来的咖啡粉，便是上面说到的不溶于水的
萃取：在必定温度和压力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中，构成咖啡液
枯燥处理：成形工艺，得到速溶咖啡粉
咱们平常喝到的现磨咖啡，根本都是截止到第4步的。第5步枯燥处理，则是速溶咖啡最要害的一步制作工艺，咖啡液在这一工艺下脱水构成可溶性颗粒。而这一步，也是在原材料不变的前提下，对咖啡风味质量影响最大的进程。下面就为咱们具体的介绍一下两大干流枯燥法：
喷雾枯燥法（Spray Dryer）：
即高温蒸干，是现在使用最广泛的一种工艺，将咖啡液放入高温喷射器中，经过喷头喷射成雾状，在这一进程中小液滴与枯燥的热空气混合后，使水分蒸发掉，留下枯燥的干粉颗粒。
长处：工艺流程简略，本钱低，出产力强
缺陷：高温效果下香味物质耗费殆尽
冷冻枯燥法（Freeze Dryer）：
又称真空冷冻法，这种工艺将咖啡萃取液放在零下几十度的冷冻枯燥机里冻成冰块，再抽真空，使冰升华为气体，得到枯燥的咖啡颗粒。这便是咱们常常听到的“冻干咖啡”。
长处：低温、真空环境下风味得以更好的保存
缺陷：工艺流程杂乱，本钱高，产值低
速溶咖啡是怎样呈现的？
关于速溶咖啡的呈现，最早的记载是1771年，但由于缺少有用的防腐保存办法，没有引起广泛重视。
到了1890年，新西兰人David Strang发明晰速溶技能，并申请了专利。
速溶咖啡的商业化，要归功于一位住在危地马拉的比利时人：George C.L. Washington，他研究出量产速溶咖啡的技能，并在1910年将其推向市场。一战期间，Washington的公司是美军重要的军资供货商。自此之后，速溶咖啡便成了美军提振战士精力与耐力的必备品。而那时的速溶咖啡，作为新式产品可谓是时髦的标志，只在上流场所和殷实家庭才享受的起。
速溶咖啡的风行，则要比及二战时期。1938年巴西政府为处理咖啡豆产值过剩的问题，与雀巢公司联合研制出上面说到过的喷雾枯燥出产技能，使得速溶咖啡这种节省时刻、削减费事的饮料先是在二战战场、后是在战后寻求别致事物的美国敏捷盛行开来，直接带动了国际第一波咖啡浪潮的鼓起。
追根溯源，速溶咖啡的诞生一方面为了便利，一方面为了量产。
速溶咖啡真的不健康吗？
当咱们谈及速溶咖啡，脑海中呈现的一般都是二合一、三合一吧！我小时分第一次喝到的咖啡，便是这种加了伴侣的饮料，而这种咖啡中真实的咖啡成分大约只需1/4到1/3，剩余的便是很多的植脂末和食物添加剂。
食物添加剂自不必说，糖、奶精、各种香精……听一听就知道不是健康东西。至于植脂末，其实大多数朋友也不生疏，其主要成分氢化植物油中含有反式脂肪酸，长时间饮用会对心脑血管体系形成清晰的损害，还会搅扰脂肪酸代谢致人肥壮、下降胰岛素敏感性等。
所以假如单说健康，咖啡是不应替植脂末和食物添加剂背锅的。和二合一、三合一说再会，一杯无添加剂的速溶黑咖啡，嫌苦的话加块方糖兑点牛奶，是不会对健康形成太大损害的。
最终，聊一聊滋味吧。
出于本钱考虑，制作速溶咖啡的质料一般会选用高产贱价、咖啡因含量高且苦味重的罗布斯塔豆。工业量产的产品，烘焙前天然也不会除掉虫蛀豆、发霉豆等瑕疵豆，加之喷雾枯燥法高温一喷，风味什么的就别提了吧。
现在，市道上会看到标有“100%阿拉比卡”，声称如现磨般甘旨的冻干速溶黑咖啡，一出来便普受好评，特别是博得了健身人士的喜爱，便利快捷，时髦健康……但只需略微想一想那些大批量出产加工、简略粗犷的烘焙、萃取工艺流程……甘旨？或许的确比廉价速溶好些，但假如卖家满意诚笃，就不会拿它与现磨咖啡划等号。
依照遍及套路，现在应该到了引荐挂耳咖啡的时分了。不过其实我更想说的是，喝一杯什么样的咖啡，彻底是自己说了算，彼此间也不存在什么“轻视链”，所谓的“轻视链”无非是商家制作出来诱导客人花钱的手法。以及，谁不曾喝过速溶咖啡呢？何须轻视某个时段的自己呢？不同的产品满意不同的需求，选择权在顾客手中，只需它的确能够精准的满意我当下的需求，何须在乎他人说什么呢？
晚安，好梦。
Homely Coffee
Drink what we drink.
