腊八蒜是北方的一种传统大蒜的吃法，主料是大蒜和醋，北方人喜欢面食，尤其是饺子，吃饺子时大蒜时就着大蒜，能让胃口大开，多吃一碗饺子。所以北方的大蒜也有了许多吃法，其间腊八蒜最为有名，碧绿的表面，酸辣的口感，让人垂涎欲滴。
腊八蒜
腊八蒜的吃法盛行于北方许多当地，腊八蒜的做法跟时令节日联络比较亲近，据老人们讲，在阴历腊月初八这天，家家户户买来大蒜，去皮洗净晒干后，放进瓶子，倒上醋，盖上盖子，放在窗户外面的冰冷的当地，7天后蒜瓣就渐突变绿了。把做好的腊八蒜留到大年三十，吃饺子的时分拿出来吃，别提有多美了。之所以挑选腊月初八做腊八蒜的另一个原因是这样一个时间段气候满足的冷，合适腊八蒜色彩的改变，又不简单蜕变。
做好的腊八蒜色彩碧绿，口味偏酸、微辣，曾经，只要冬季冰冷的北方，人们在腊八这天才会做腊八蒜，现在因为冰箱的遍及，即便平常，还有南边的朋友们也能够做出腊八蒜，我经常去的一家饺子馆，一年四季都腌着腊八蒜，装在一个大大的玻璃罐里，碧绿碧绿的腊八蒜，看着十分有胃口。
自从到北京今后，我每年冬季都会做一些腊八蒜，滋味也特别好，下面共享一下正宗腊八蒜的制造方法。
【所用食材】
大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个
【制造流程】
1.首要挑选没有虫眼，没有发芽，蒜瓣丰满的大蒜，大蒜种类以紫皮大蒜质量为最佳，也是做腊八蒜的首选，紫皮大蒜以其蒜瓣肥壮，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。假如买不到紫皮大蒜，其他的也能够。
2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剥去蒜皮，藏着挨着蒂的当地，把扒光的蒜瓣放进清水清洗洁净，放到一个洁净的漏水篮里控干水分，要确保每个蒜瓣身上不能有一点生水。
3.把手洗洁净，擦干，用洁净的小刀把晒干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进事前准备好的玻璃瓶里，倒入称好的米醋。这儿记住，做腊八蒜时，最佳伙伴是米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
4.把瓶盖盖好，拧紧，假如你在北方，现在是冬季，把玻璃瓶放在室外，假如室外温度在零下的区域，能够放在室内阴凉的当地。假如在南边，能够把玻璃瓶放在冰箱里，大约两三天蒜瓣开端逐突变色彩。假如想快速变绿，就白日放温度高的当地，晚上放冰箱冷藏，加大温差。大约7天后，蒜瓣呈碧绿色。当蒜瓣变成绿色时，就能够吃了，蒜辣醋酸交融在一起，十分甘旨。
【腊八蒜制造技巧总结】
1.大蒜的挑选，一定要挑选果实丰满的蒜粒，新鲜，脆爽，不要挑长芽患病的大蒜，紫皮大蒜最好。
2.米醋是最好的挑选，不管从色泽仍是口感都是最佳调配。
3.盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷原料，不宜选用塑料瓶。
4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下储藏。温度过高或过低，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失掉爽脆的口感。
5.坚持腊八蒜瓶子的卫生洁净，每次吃的时分用洁净的筷子夹取，随吃随取。
6.假如想快速变绿，可采用白日晒太阳，晚上取回冷藏，温差改变之大能够加快蒜瓣变绿，大约三四天就能够了。
