当代诗人洛夫曾说:要是把唐诗拿去压榨,至少会淌出半斤酒来。李白说:“人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。”白居易说:“晚来天欲雪,能饮一杯无?”王维说:“劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”酒仿佛一根结绳,将发生在中华大地上桩桩件件大事小事系在一起,形成中国人最独特的文化记忆。无论是出征作战还是游子离乡,无论是天子祈福还是百姓祭祖,无论是皇家国宴还是民间请客,酒都是必不可少的重要“嘉宾”。酒,经千年岁月沉淀,经代代酿造大师传承,时至今日,酱香型白酒走上了巅峰。
“价格贵的酒不一定是好酒,但好酒一定是贵的。”这句话用来形容酱香型白酒最合适不过。好的酱香酒必须经过正宗传统工艺酿造,全程有着近乎严苛的品质把控,以保障酱香酒的最佳属性。像日光泉、茅台等美酒,始终沿用传统人工踩曲方式,确保曲块松累适宜,有利于微生物生长及后期发酵。和茅台酒一样,日光泉以一年为一个生产周期,从重阳下沙(第一次投料)到第二年八月份丢糟,历经春夏秋冬四季。在此期间经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。正是由于酱香酒高昂的生产成本,复杂的酿造工艺,长久的酿造周期,造就了酱香酒独到的价值和地位。
欲成大事,需讲求天时地利人和,酿酒之事亦是如此。提到美酒的产地,中国酒友的第一反应绝对是茅台镇。茅台镇地处东经106°22″,北纬27°51″,全年冬暖夏热,风小湿润,年均气温17.8℃,相对湿度80%,年均日照时数1226.5小时,无霜期达326天,年均降水量926.1毫米。茅台镇地处低矮的河谷地带,四面环山、一水中流,被称为美酒河的赤水河川镇而过,河水中还汇入了经7000万年以上“红土”自然过滤的地面水和地下水,这些水流入赤水河时,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。茅台镇这相当特殊的小气候特点,使茅台镇的空气中都密布着酿酒所需的不可以复制的微生物环境;群山环抱的地势特征,使得茅台镇仿若一个天然大酒瓶,为酒料的发酵、熟化等提供了极为有利的自然条件,茅台镇也被誉为酿酒的“风水宝地”。毫不夸张的说,离开了这里,酱香酒的味道就要变了。酿酒圣地茅台镇中,国酒茅台在此酿造,日光泉亦雄踞在此。
之前一直觉得自己喝不惯酱香,朋友直白的告诉我,你不是喝不惯而是没喝惯。酱香酒在自然酿造的过程中产生的风味物质多达近2000种,而人的口腔一般只能接受一两百种,酱香酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度,初品者需要一个慢慢接纳的过程。对于不同香型白酒的喜好,大家各有所爱,但有一个特别有趣的现象:从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数,而从酱香酒转喝其他香型白酒的人却微乎其微。酱香酒极致丰富的口感风味,仿佛每一种都是一种人生滋味,每个人都能在杯杯美酒中回望到自己一路而来的深浅脚印,寻找到内心的声声共鸣。如果说清香酒是酒中的翩翩少年,那酱香酒就是充满智慧的人生知己。
很多人第一次喝酱香酒时会觉得有点辣,其实这不是辣,是酸度高带来的收敛感。目前大部分白酒都是酸性的,PH值在4.5-5.5之间,酸性酒因高渗透性迅速被人体吸收,会加速体液的酸化,且日常饮酒过程中往往伴随着进食肉类、鸡蛋等高蛋白、高脂肪的食物,更易造成体质的酸性化。可怕的是,酸性体质是大多数疾病的温床,酸性体质的人细胞活性降低,新陈代谢变缓,代谢废物不容易排出,内脏负担加重,容易疲劳、上火、便秘、感冒,并导致糖尿病、心脑血管病、高血压等慢性疾病,这也正是喝酒伤身的根本原因。且酸性酒当中的乙醇在消化过程中,被氧化产生的大量乙醛长期停留在肝脏与血液当中,无法被正常的生理代谢调节,从而引起饮酒后的头痛、胃酸等宿醉反映。
在身体为王、健康至上的时代,谁解决了健康问题,谁就解决了饮酒的千年痛点,“中国弱碱性酱香酒开创者——日光泉”应运而生。好喝、不冲、不辣喉是日光泉给人的第一口感,再饮一口,这酒复杂、醇厚、柔顺,再细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。酱香口感,入口轻柔,回味持久,层次分明,喝之有物,并且味道回转,自然协调,浑身上下有通透舒适的感觉。更妙的事,日光泉是弱碱性白酒!
日光泉在扎实的传统工艺基础上,经过特殊工艺,将白酒中所含酸性元素通过物理方式分离并排除,使酒的PH值保持在接近人体体液PH值的弱碱性,可以在饮用时极大减轻肝脏、脾脏的负担,迅速达到促进体内酸碱平衡的效果,且日光泉利用了酒精的高渗透性和强溶解性,让钾、钠等碱性元素进入体液和部分细胞内液,补充人体需要的碱性资源。在“酒后”,弱碱酒内特有的电解质会提高体内解酒酶的活性,使令人第二天醒后头疼的乙醛快速分解,饮用日光泉基本不存在宿醉反映,这大概就是“好喝不上头”,醒后胃舒适。《汉书》有云:“酒为百药之长”,选择日光泉这款健康的弱碱性酒,才是真正选到了“百药之长”。
